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“南风知我意 ，细雨夜敲窗”。项目部院子里粗大的香椿树看似干巴的枝杈上 ，似乎一夜之间 ，枝头上便长出许多很小的芽儿 ，芽上长着比汗毛还细的茸茸短毛 ，先是一点朱砂 ，再是一撮红花 ，过上几天 ，便成磷七翘的大红公鸡尾巴 ，犹如一面面春天的旌旗 ，插遍了香椿树的枝枝丫丫。 老家院子里也有一棵粗大的香椿树 ，三十多年的陪同 ，和我们有着深挚的情绪。这棵香椿树上的香椿芽叶厚芽嫩、绿叶红边 ，犹如玛瑙、翡翠 ，香味浓郁 ，口感很好 ，味道也清香扑鼻。童年的影象中 ，掰香椿的嫩芽吃是我和小同伴们喜欢做的事情。很小的时间 ，母亲疼爱我们 ，就在自家的这个四合院里 ，不但种上梧桐树、槐花树、桃树、杏树、梨树、枣树、柿子树等果木 ，还种了这棵香椿树 ，谁人时间 ，香椿树手脖子粗 ，树干也不高。到了春天 ，母亲用粗铁丝弯个钩 ，用绳子将其绑在一根长竹杆上 ，给孩子们掰树梢的香椿芽 ，孩子们叫嚷着指挥 ，母亲笑呵呵的用长柄弯钩仰着脖子、眯缝着眼 ，用力钩掰 ，每掰一枝落在地上 ，孩子们抢着拾起来 ，比比谁拾的最多 ，老小皆欢欣 ，给孩提时的我留下了优美的回忆。 在北方 ，每年吃鲜香椿芽的时节并不长 ，也就是半个多月的时间。清明前后椿飘香 ，每年清明前后 ，就是吃香椿的最好时节。不几天时光 ，香椿芽就长到一扎长 ，这时香椿芽就可以采摘了。树低的用手把芽摘下来 ，树高的要用专门的钩杆来摘。这时采摘的是头茬香椿芽 ，也是一年可采的三次中最鲜最嫩最香的一次。谁人时间 ，日子不像现在这么富足 ，许多人家头茬香椿芽往往舍不得吃 ，而是配上自家笨鸡下的蛋 ，卖给城里人用来换钱。就像老人们常说的：“头茬卖钱 ，二茬炒盘 ，三茬腌咸。”头茬采完了 ，约莫摸隔一周的时间 ，第二茬又长起来了 ，这时人们采摘下来 ，才舍得做成鲜味食物。 香椿芽富含钙磷钾多种物质 ，还含有维生素E ，其中所含香椿素等挥发性芳香有机物可健脾开胃、增添食欲 ，增强机体免疫力 ，并有润滑肌肤的作用 ，有助于保健美容� Ｉ杏薪细叩囊┯眉壑� ，主治外感风寒、风湿痹痛 ，具有消炎止痛等功效。在咱们国家食用香椿历史悠久 ，元金时期 ，素有“北方文雄”美誉的元好问在《溪童》中写道：“溪童相对采椿芽 ，指似阳坡说种瓜。想得近山营马少 ，青林深处有人家。”明代文人李濂在《村居》中写道：“腊酒犹浮瓮 ，春风自放花。抱孙探雀舟 ，留客剪椿芽。”晚清文人康有为《咏香椿》曰：“山珍梗肥身无花 ，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿 ，食之竟月香齿颊。” 我上小学的时间 ，香椿树已经碗口粗大了 ，靠着长柄弯钩已经够不着树干上面的香椿芽了。母亲会站在树下掐摘那些伸手即得的椿芽 ，再高的需要借助木梯子 ，爬上去站在较粗树干的枝丫处采摘。我上初中的时间 ，母亲就把这个颇具挑战性的使命交给了我 ，我爬上梯子后战战兢兢地扶站在树上 ，猫着腰一手把着树干 ，一手往上爬 ，一手掐香椿 ，一次一小把 ，放到旁边树杈上的竹篮子里。采摘的第一茬嫩芽 ，母亲会先每家一把 ，让街坊邻人尝尝鲜 ，煎上几碗香椿鸡蛋 ，让爷爷奶奶先吃顿 ，我也顺便随着吃上两口 ，第二天一大早 ，装上半竹篮子香椿芽、配上一些笨鸡蛋 ，再给姥姥家送去。香椿炒鸡蛋的烹炒要领并不重大：将香椿芽洗净后焯水 ，用冷水过一遍沥干水分 ，然后切碎收入碗中 ；打几个鸡蛋 ，撒入少许盐 ，用筷子匀称搅拌 ；炒锅放入食用油烧至七成热后 ，倒进香椿鸡蛋液 ，翻炒至熟即可装盘食用。蛋香椿香融为一体 ，香气四溢 ，味道鲜美 ，可是饭桌上的抢手菜肴。 喜欢喝点小酒的娘舅会去街上称块豆腐 ，切成小方丁 ，一把香椿芽洗净后 ，用开水一焯 ，再细细剁碎 ，一块放到盘中 ，再倒一点香油 ，喜欢吃辣的娘舅还会加上几个小米椒 ，生抽、味精都跟上。这样一盘看着眼馋、闻着喷香 ，吃着爽口的香椿拌豆腐就大功告成了。 剩余的香椿芽用盐腌着吃 ，既便于贮存又能下饭。母亲先把香椿芽洗净焯水 ，先放在笊篱上 ，等水控干后铺散在盖帘上晾干 ，再放入小瓷盆中 ，撒上适量粗盐 ，两手在盆里匀称揉搓 ，让盐更彻底的入味到香椿芽中。几天的功夫 ，香椿咸菜就“闪亮”登场、佐粥下饭了。 现在 ，幸福的生涯天天都有。许多人家无论是自家树上摘的 ，照旧菜市场买来的 ，吃不完焯一下水 ，放在冰箱里 ，等想吃的时间 ，或拌豆腐 ，或炒鸡蛋 ，尤其是当个下酒席 ，稀罕得很 ，也很受接待。 | |||||
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